Risotto au Fenouil et aux Asperges

Le risotto : un plat délicieux qui paraît extrêmement compliqué, alors que non ! Préparez vos cocottes et c’est parti !

Les ingrédients pour 4 gros mangeurs :

• 2 mains de fenouil
• Une dizaine d’asperges
• 320gr de riz à risotto
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
• Un grand volume d’eau
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de fromage frais type « Philadelphia »
• De l’huile d’olive
• Une dizaine de feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe d’origan
• Paprika
• Sel et poivre

Cuisson des légumes :

Si ce n’est pas encore fait, commencez par cuire vos asperges 12 minutes à la vapeur. Réservez les ensuite.

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Emincez l’oignon, l’ail et les échalotes Et faites les revenir 2 minutes. Ensuite, ajoutez l’origan, le paprika et du poivre à votre convenance. Etant donné que le parmesan et le bouillon sont déjà un minimum salés, l’assaisonnement se fera à la fin.

Coupez le fenouil en lamelles ou en dés et ajoutez les dans la cocotte. La cuisson durera une dizaine de minutes : les morceaux doivent être tendres. Finissez la cuisson des légumes du risotto par ajoutez le jus de citron.

Préparation du risotto :

Dans la même cocotte, avec la préparation de fenouil, ajoutez le riz. Vous allez « nacrer » le riz à risotto. Pas de panique ! Ce mot paraît un peu technique, mais il s’agit juste de rendre le riz à risotto translucide ;

Une fois ceci fait, ajoutez le vin blanc en une fois pour déglacer votre préparation. Cela permettra de récupérer tous les sucs agglomérés au fond de la cocotte.

Vous venez de faire le plus dur ! Maintenant, vous devez juste rester patient !

Emietter le cube de bouillon dans la cocotte.

Si vous en avez sous la main, vous pouvez très bien utiliser du bouillon liquide de légumes ou de volaille. Ca ne sera que meilleur ! Pour cela, rien de plus simple : portez un grand volume d’eau à ébullition, et ajoutez des carottes, des poireaux, des oignons, ou des morceaux de viande comme des os ou des abats. Après 1-2 heures de cuisson, vous obtiendrez un bouillon super parfumé !

Quoi qu’il en soit, la technique reste la même. Si vous utilisez un cube de bouillon, vous devrez ajoutez de l’eau petit à petit. Versez un verre d’eau dans la cocotte, et quand tout le liquide est absorbé, refaites le même geste.

Si vous utilisez du bouillon liquide, faites exactement la même chose sans émietter un cube de bouillon au préalable.

Ajoutez aussi les asperges cuites que vous aurez coupé en petits tronçons.

Le riz doit être tendre à la fin de cette étape.

Pour finir, ajoutez le parmesan râpé, le fromage frais et la sauge ciselée.

Finissez ce risotto par rectifier l’assaisonnement.

Et voilà ! Bon app’ !

Mon risotto aux champignons : https://unmondedegout.com/risotto-champignons-pleurotes/.